Pražský kulinářský institut

U zrodu Pražského kulinářského institutu v lednu 2008 stála mimo jiné velká tradice z dob první republiky; známí kuchaři a kulinářští odborníci té doby pořádali kuchařské kurzy pro odbornou i laickou veřejnost. V Praze byly nesmírně oblíbené kurzy Viléma Vrabce (jehož Studenou kuchyni pokládají mnozí současní šéfkuchaři za nepřekonanou), v Hradci Králové působila paní Anuše Kejřová, autorka řady vynikajících kuchařek, a své zkušenosti osobně předávala také slavná Marie Janků-Sandtnerová a mnozí další. Nebyl to však jediný důvod vzniku Pražského kulinářského institutu. Také z toho důvodu, že česká, evropská i světová gastronomie od těch dob prodělala bouřlivý vývoj. Současné kulinářské trendy přitom zahrnují jak nejsmělejší gastronomické fúze za použití takřka vědeckých metod, tak cílený návrat ke kořenům tradičních způsobům vaření a v neposlední řadě i k ekologickým a k přírodě šetrným způsobům pěstování a úpravy potravin. Také rozvoj hotelnictví a restauratérství je v posledních desetiletích v Čechách a zejména v Praze doslova bouřlivý a pro manažery i zaměstnance těchto oborů je potřeba držet krok se světem zcela zásadní. Enormním způsobem také vzrůstá zájem laické veřejnosti o vaření obecně i o specializovaná témata. Televizní gastronomické pořady a reakce veřejnosti na ně jsou toho přímým důkazem. A to obzvlášť v gastronomii platí, že se učíme celý život...

Kulinářské instituty, školy, školicí programy v oboru gastronomie či kurzy vaření ať už specializované nebo pro nejširší veřejnost jsou ve světě běžnou záležitostí. Také u nás jsou některé velké hotely, zejména pražské, organizátory kurzů vaření, zaměřených především na laickou veřejnost. V České republice ale doposud citelně chyběla důvěryhodná instituce, která by na špičkové úrovni poskytovala služby v oblasti gastronomie, zaměřené jak na odborníky, tak na širokou veřejnost.

Pražský kulinářský institut se tak stal prvním školicím zařízením svého druhu v České republice, které se zabývá rozšiřováním vzdělání v oboru gastronomie. Během prvního roku své existence splnil vytčený cíl beze zbytku a nabídku kurzů přizpůsobil a neustále přizpůsobuje rozmanitým požadavkům i té nejnáročnější klientely. Pro profesionály je velmi důležitá možnost zvyšování kvalifikace a odbornosti s cílem zvýšení konkurenceschopnosti na trhu práce.

V nabídce má Prakul řadu kurzů, rozdělených na několik kategorií, s užším či širším oborovým zaměřením. V kategorii profesionálů zajišťuje ve spolupráci s předními domácími a zahraničními lektory a šéfkuchaři kurzy moderní gastronomie. Velké oblibě se těší kurzy o nových trendech v gastronomii a přednášky velkých světových kuchařů, kteří se začínají stale častěji objevovat v pražském Suchdole a přinášejí sebou i nejčerstvější trendy, které hýbou světovou gastronomií. Specializované sommeliérské kurzy jsou zaměřeny na rozvoj znalostí v oboru enologie, sommeliérství, upevňují základy degustačních znalostí a mezinárodního hodnocení vín pod vedením domácích i zahraničních odborníků.

F&B manažeři mohou absolvovat  kurzy etiky a etikety, odborné kurzy v oboru. V portfolio je ale take řada kurzů pro laiky a nadšené milovníky vína. Nabídka směrovaná k široké veřejnosti je neméně široká. Jsou tu kulinářské kurzy pro radost a rozšíření vědomostí, plánované jsou rekvalifikační kurzy se zaměřením na osobní kuchaře či hospodyně, degustátorské a hodnotitelské kurzy, kurzy etiky a etikety, základy stolování, kurzy zbožíznalství, základních znalostí o potravinách, bioproduktech a domácích biovýrobcích, znalost čerstvosti a uchovávání potravin.

Samozřejmostí jsou také kurzy "šité na míru". Poptávka si vyžádala i zavedení kurzů “absolutních začátků” vaření, a velké popularitě se tak začíná těšit Letní škola vaření, zaměřená právě na začínající kuchaře.

V kategorii hospodyně a osobní kuchaři připraví PKI uchazečky a uchazeče na povolání profesionální hospodyně a osobní kuchař (personal chef), která jsou velmi žádaná především v diplomatických a zahraničních komunitách.
Součástí celkové nabídky jsou i kurzy pod vedením zahraničních lektorů a hostujících špičkových šéfkuchařů.

Školicí středisko samotné sídlí v třípatrové budově v poklidné části Prahy 6, s dobrou dopravní dostupností. Výuková kuchyně má 90 metrů čtverečních a 10 samostatných výukových stanovišť pro 20 posluchačů a jedním demonstračním stanovištěm. Teoretická výuka probíhá v učebně se špičkovým technickým vybavením. Pro kurzy vaření je díky spolupráci s partnerskými organizacemi a firmami zajištěna stálá dostupnost surovin v prvotřídní kvalitě.

Garancí úrovně poskytovaných služeb jsou také lektoři a šéfkuchaři z řad předních odborníků. První rok existence Prakulu znamenal vice jak 180 uskutečněných kurzů s vice než 2000 posluchači a nabídkou vice než 120 rozdílných druhů kurzů !

 Nově otevíráme dopolední kurzy vaření pro laickou ale I odbornou veřejnost.  Nesmírné oblibě se těší letní kurzy grilování, které ve spolupráci s předními šéfkuchaři nabízí hned 12 variant dalšího vzdělávání v tomto oblíbeném způsobu přípravy jídel. Mezi posluchače a absolventy kurzů se zařadily I významné firmy a společnosti, které v prostorách Pražského kulinářského instuitutu pořádají workshopy. Je to možné díky perfektně vybavené učebně. Na workshopy často navazují kurzy vaření pro zaměstnance či zákazníky, které jsou vítanou formou relaxace a teambuildingu. Mezi firmami jsou stale oblíbenější a často jsou objednávány jako ucelený soubor.

Novinkou v nabídce, která si ihned získakla mnoho příznivců, jsou kurzy o nových technologických postupech v gastronomii, ekonomické vedení podniku (zvlášť oblíbeno mezi restauratéry).

Ať už označíme Pražský kulinářský institut jako školu vaření, kulinářskou akademii nebo místo, které v Čechách nabízí nejucelenější nabídku kuchařskch kurzů a seznámení s kulinářskými specialitami pro nejširší klientský okruh, jedno je jisté: mnoho profesionálů tady získalo nedocenitelné další vzdělání a snad ještě vice laiků smysl pravé, nefalšované gastronomie a také lásku k ní.